Ossobuco a la milanesa

Por Leandro Ciliberto

Este clásico de origen italiano, una preparación que me trae recuerdos, va a llevar un poco de tiempo ya que la cocción del ossobuco que realizaremos es ideal para que nos quede tierno.

Para no hacerte perder tiempo vamos a lo que necesitamos:

• 4 rodajas de ossobuco (se la pedimos al carnicero amigo)
• 2 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 ½  litro de Caldo de verdura
• 1 vaso de vino blanco
• 2 cucharada o 50 gramos de manteca
• Harina 2 cucharadas
• Sal y pimienta
• Arroz carnarolli 200 gramos
• Queso rallado 100 gramos
• 1 capsula de azafrán
• Aceite de oliva

Procedimiento:

Vamos a salpimentar las rodajas de ossobuco y las pasamos por harina, en una sarten a fuego medio, colocamos manteca y dejamos que tome temperatura, colocamos los ossobucos y doramos por ambas caras, retiramos y colocamos el ajo picado y 1 de las cebollas picadas, sal y pimienta, dejamos que estén trasparente y desglasamos con medio vaso de vino, dejamos que evapore el alcohol y agregamos nuevamente los ossobucos tapamos con caldo y dejamos cocinando tapado hasta que estén tiernos por espacio de 1 hora , a fuego medio, si en el curso le falta caldo le agregamos , cuando el ossobuco este tierno retiramos del fuego y el líquido lo licuamos y llevamos nuevamente a fuego hasta que tome consistencia , lo vamos a usar como salsa, la harina que pasamos el ossobuco le va a dar la consistencia.

Por otro lado en una sarten agregamos aceite y doramos la cebolla restante picada y un diente de ajo, colocamos el arroz y lo transparentamos ( nacarar) logrado eso colocamos el resto del vino para desglasar , dejamos que evapore el alcohol y le agregamos la capsula de azafrán y caldo , revolvemos para que se integre bien y le colocamos caldo a medida que nos pida, sin dejar de revolver masi va tomando la consistencia gracias al almidón que va a largar el arroz, cuando esté en su punto retiramos del fuego y le colocamos la manteca y el queso revolvemos bien y si es necesario colocamos para rectificar sal , ojo ya que el queso le va a dar su toque de salazón, damos bien el cuerpo de nuestro risotto y lo usamos como acompañamiento de nuestro ossobuco, emplatamos y yo lo termine con algo infaltable,  la gremolata, que es perejil picado ralladura de limón y ajo picado, lo colocamos en aceite de oliva y lo usas para perfumar el ossobuco.