Gambas al ajillo

Por Hernán Cabrera

Las gambas, son el marisco más habitual en los arroces o paellas de marisco, en los salpicones o ensaladas de lo mismo, en las sopas marinera. Es un sabor normalmente agradable, una textura convincente.
Estos langostinos con ajo son una verdadera institución en todas las bodegas de la península Ibérica, pero especialmente en el sur y el centro del país. La gente suele reunirse allí después del trabajo para tomar una copa y sumergir el pan en todo tipo de salsas, a veces picantes y siempre sabrosas.
El sabor de las gambas se complementa perfectamente con el del ajo y esta salsa sería excelente simplemente sola, si las gambas no fueran tan jugosas y no fuera un auténtico placer comerlas con los dedos, dado que están completamente peladas.

Ingredientes:

• 1 kg de gambas
• 15 dientes de ajo , pelados y en rodajas finas
• 2 pequeños pimientos picantes secos
• 20 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra , recién molida

Preparación:

Colocar cada gamba panza arriba, y abrir el caparazón con los dedos, apretar un poco la cola para sacar la carne. Si la gamba está entera, tirar de la cabeza sosteniendo el cuerpo con la mano libre, de esa manera, el caparazón debería salir también. Retirar la vena negra suavemente con la punta de un cuchillo.
Lavar, escurrir y secar las gambas con una toalla de papel.
Sazonar con sal inmediatamente mientras se mezclan bien con las manos.  En una sarten, vertir el aceite de oliva virgen extra. Calentar el aceite a fuego medio. Agregar los pimientos y el ajo,  saltear el ajo sin que se dore. Retirar del aceite y dejarlos a un lado.
Agregar las gambas al aceite caliente.
Aumentar el fuego y saltear durante 1 minuto a fuego medio/alto, revolviendo constantemente. Sazonar ligeramente con pimienta negra.
Después de un minuto, el aceite cambiará de color y las gambas liberarán su caldo.
Agregar los pimientos picantes y el ajo reservados. Mezclar bien.
Servir inmediatamente cuando las gambas estén cocidas pero jugosas, unos 10 minutos.