¿Por qué comemos ñoquis los días 29?

La historia de esta exquisita tradición se remonta al siglo 8, cuando según cuentan, un joven médico de nombre Pantaleón (hoy conocido como San Pantaleón), solía peregrinar por Italia, curando a los enfermos y ayudando a los pobres. En una de esas peregrinaciones, el médico le pidió a una familia muy humilde si sería tan amable de hacerle un lugar en su mesa e invitarlo a comer.

Para agradecer, les predijo «un año de pesca y cosechas excelentes». Por supuesto que la profecía se cumplió. Dicho episodio ocurrió un día 29 y se dice que los campesinos le habrían ofrecido al santo una comida simple y económica: ñoquis.

La tradición de poner dinero debajo del plato, como símbolo de los buenos deseos, es más moderna y según cuentan, se debe a la viveza criolla. Habría sido una estrategia de los restaurantes para atraer clientes, a partir de ¿falsas? promesas.

Ingredientes

• Para los ñoquis: Papa (1 y ½ kilos), harina 0000 (300 grs), polvo de hornear (1 cdta), queso rallado (100 grs), huevo (1), yema (1), sal (1 cdta), nuez moscada a gusto, perejil seco.
• Salsa Parissiene: Aceite de oliva, manteca, champignones (200 grs), pechuga, cebolla (1/2), ajo (3 dientes), pimienta, jamón cocido (200 grs), cebolla de verdeo( 3), vino blanco (1 vaso), caldo de verdura c/n, crema de leche (400 grs).

Hervir las papas con piel, pelarlas y pisarlas, sumar la harina y el polvo de hornear, el queso rallado, un huevo, una yema, sal y nuez moscada.

Empezar a integrar con cornet y un poco con la mano. Incorporar el perejil seco a la masa. Estirar y cortar los ñoquis y hervir en agua y sal.

Para los fritos, pasar por harina, huevo batido con sal y queso rallado. Freír.

Para la salsa, rehogar en aceite de oliva y manteca los champignones y el pollo en trozos pequeños junto con la cebolla  y ajo picados. Salpimentar y agregar el jamón en tiras. Desglasar con vino blanco y cuando haya evaporado el alcohol sumar el verdeo, un poquito de caldo y la crema.