Ñoquis de papa sin TACC

La celiaquía es la intolerancia permanente al gluten, conjunto de proteínas presentes en el trigo, avena, cebada y centeno (TACC) y productos derivados de estos cuatro cereales. Pueden padecerla tanto niños como adultos. Actualmente, la incidencia es mayor en mujeres, que en varones.

Para ayudar a cocinar a las personas celiacas y que puedan disfrutar de un plato típico les mostramos como hacerlo, además te decimos como preparar la pre mezcla que como bien indica su nombre es una mezcla de distintas harinas tales como harina de maíz, harina de papa, fécula de mandioca y fécula de maíz,  que al integrarlas se convierte en un producto un uniforme que permite preparar distintas recetas libres de gluten.

Ingredientes para los Ñoquis (para 4 porciones)

• 1  Kilo de papas hervidas.
• 2 huevos.
• 400 grs. de pre mezcla sin TACC.
• 2 cdas. de queso rallado apto para celiacos
• 2 cdas. de aceite
• Sal
• Pimienta
• nuez moscada.

Para la salsa de tomate

• 1 cebolla grande
• 1 diente ajo
• 1 zanahoria grande
• 3 tomates grandes
• Aceite
• Sal
• Orégano, tomillo, romero

Para la pre mezcla

• 400 gramos de fécula de maíz
• 300 gramos de fécula de mandioca
• 300 gramos de arroz

Procedimiento para la pre mezcla:

Mezclar todos los ingredientes, tamizarlos y se guardan en un recipiente que mantengan la preparación sin humedad.

Procedimiento para los Ñoquis de papa:

Hacer un puré de papas y condimentarlo. Agregar los huevos, el queso, el aceite y los condimentos. Incorporar de a poco la pre mezcla hasta obtener una masa que no se pegue en los dedos. Cortar en cubos y pasarlos por un tenedor. Cocinar en agua hirviendo hasta que suban a la superficie.

Procedimiento para la salsa:

En una olla colocamos un chorro de aceite y llevamos a fuego medio, Cuando el aceite esté caliente agregamos la cebolla picada, el ajo picado, la zanahoria rallada. Mezclamos y cocinamos durante 10 minutos.

Luego agregamos los tomates frescos cortados en cubitos. Bajamos el fuego a mínimo y cocinamos hasta que el tomate se desintegre y se forme una salsa de tomate natural.

Una vez que la salsa esté lista apagamos el fuego, agregamos sal, orégano y todos los condimentos que nos gusten. Ya tenemos la salsa lista!

Colamos y servimos los ñoquis junto con la salsa de tomate y a disfrutar de este riquísimo plato.