Croquetas de zanahoria

Por Hernán Cabrera

El origen doméstico de la zanahoria se remonta al año 3.000 a.c y los expertos en botánica sitúan geográficamente este origen en Afganistán, debido a la gran diversidad de variedades que existían en esta zona.
Una de las más importantes curiosidades acerca del origen de la zanahoria es que esta no poseía inicialmente el intenso color naranja que ahora la caracteriza, sino que se cultivaba una variedad que era púrpura en el exterior y anaranjada en el interior. Otra curiosidad es que inicialmente esta raíz no era cultivada para ser ingerida sino que se cosechaba por sus hojas y semillas aromáticas, así como sucede en la actualidad con hierbas como el comino, el hinojo o el perejil.
En el siglo I se documenta el uso de la zanahoria con fines medicinales ya que se la consideraba como un potente afrodisíaco, este uso se dio en la antigua Grecia y Roma.
La producción de la zanahoria se generaliza en el siglo XV, pero no es hasta el siglo XVI donde se comienza a cultivar la zanahoria naranja y robusta que conocemos en la actualidad, este cultivo se inicia en Holanda.
En la actualidad se está intentando recuperar el cultivo de distintas variedades ya que esto supone también recuperar todo un abanico de colores, lo que resultaría de gran utilidad para realizar platos más llamativos. Desde su origen hasta la actualidad la zanahoria ha demostrado ser un alimento muy saludable para nuestro organismo y, por ello, debería estar presente en nuestra alimentación.

Croquetas de zanahorias:

Ingredientes:

• 2 zanahorias
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla
• 5 cucharadas de harina
• Pan rallado
• Aceite vegetal
• Pimienta, curry y sal a gusto

Preparación:

En una sartén saltear zanahoria picada, cebolla y morron rojo cortados en juliana, junto con pimienta, curry y sal a gusto.
Colocar la preparación en un recipiente y la procesarla unos pocos segundos en licuadora ó minipimer.
En otro recipiente mezclar la harina con agua (ir agregando de a poco) hasta tener una textura del estilo del huevo batido.
Hacemos bolos redondos con la preparación de zanahorias y la mojamos en la harina liquida para después ponerlas en pan rallado.
Freir en aceite vegetal y servir.