Locro criollo

Por Leandro Ciliberto

Hoy vamos a preparar un locro criollo, este maravilloso guiso tiene miles de versiones y mucho sabor. Te preponemos una versión muy completa para cocinar con amigos y familia.

Ingredientes ( para 6 personas ):

• Maíz blanco 1 paquete
• Poroto alubia 1 paquete
• Panceta cortada en cubitos 200 gramos
• Nalga cortada en cubos 250 gramos
• Chorizo 2 unidades
• Salchicha parrillera 250 gramos
• Oreja de chancho 250 gramos
• Patitas de chancho 250 gramos
• Currito de chancho 250 gramos
• Morrón rojo 100 gramos
• Morrón verde 100 gramos
• Zanahoria 1 unidad
• Cebolla 100 gramos
• Apio 100 gramos
• Puerro 100 gramos
• Papa 1 unidad
• Batata 1 unidad
• Zapallo criollo 200 gramos
• Zapallo anco 200 gramos
• 1 choclo
• Cebolla de verdeo 2 ermitas
• Laurel 4 hojas
• Pimentón 2 cucharadas
• Ají molido 1 cucharadita
• Sal y pimienta a gusto
• Caldo de verdura c/n
• Aceite 20 cm3.

Preparación:

Poner el maíz y los porotos por separado y dejarlo en remojo toda la noche, una vez pasado la noche hervirlos por separado hasta que estén tiernos colar y reservar. Hervir por separado el chorizo con la salchicha parrillera, las orejas de chancho con las patitas y el cuero de chancho junto por espacio de 30 minutos  y una vez todo cocinado colar todo y dejar enfriar. A los chorizos como la salchicha cortar en rodajas, a las orejas cortar en cubos , trocear las patitas y terminar de cortar el cuero en tiritas y reservar.

Por otro lado cortar los morrones, la cebolla, el apio, la zanahoria, el puerro en cubitos y reservar. La papa y la batata pelarlas  y cortarlas en cubos y dejarlas en agua para que no se oxiden, a la calabazas cortarla en cubos y el choclo en rodajas. En una olla grande cocinar la panceta y la nalga, una vez que esten dorados, agregar las verduras, revolver con cuchara de madera , cuando estén tiernas las verduras agregar el caldo e ir agregando el cuerito , las orejitas y las patitas, revolver esperar unos minutos que rompa hervor y agregarle los porotos y el maíz, revolver agregar el laurel, el ají molido y el pimentón, dejar cocinar por espacio de 10 minutos y agregarle el chorizo y la salchicha revolver, cuando este a 20 minutos de salir le incorporamos las papá, la batata, los zapallos y el choclo (esto lo agregamos a lo último para que no se nos pase de cocción y no se nos rompa por el exceso de cocción) algunas recetas le piden poner el zapallo también primero para que se desarme y tiña nuestro guiso, cualquier opción que utilicen es valida, sal y pimienta a gusto. Dejar cocinar hasta que nuestras papas, zapallos, batatas y choclo estén cocidos. Si nuestro locro ya está y tiene un caldo líquido algunos lo espesan con un poquito de fécula. Si no dejar que el almidón de la papa, batata y el choclo lo hagan.

Nota: La salsa que acompaña nuestro locro se llama quiquirimichi que costa de aceite o grasa se deja en una sartén que tome temperatura una vez que tomo temperatura se le agrega ají molido, pimentón cebolla de verdeo picada y sal. También hay opciones de agregar costillitas, mondongo y demás carnes. Las carnes que utilicen es de su agrado, también se puede cocinar todo junto de cero, hay opciones vegetarianas.