Paella de mariscos

Por Hernán Cabrera

La paella es un plato de origen humilde y que surge en las zonas rurales de Valencia (La Albufera) entre los siglos XV y XVI, por la necesidad de los campesinos y pastores de una comida fácil de preparar y con los ingredientes que tenían a mano en el campo.
En sus orígenes los ingredientes de la paella eran, las aves, el conejo de campo o liebre, las verduras frescas que se tuvieran al alcance, arroz, azafrán y aceite de oliva que se mezclaban en la paella con el agua y se cocinaban lentamente con leña de ramas de naranjos, que al mismo tiempo daban un sabor y un olor muy característico.
La palabra paella significa sartén en todas las variantes del catalán-valenciano-balear; deriva del latín patella, como también el antiguo castellano padilla, el leonés payecha/payella, antiguo paila [painlla en Ancares], y del italiano padella, nombre con el que se conoce un tipo de sartenes italianas con asas, similares a las utilizadas para la paella.
La paella de mariscos es una variante de la receta original, donde se sustituye las carnes rojas y blancas por moluscos, pescados y mariscos.

Ingredientes:

• Aceite 3 cdas. (45 cc)
• Cebolla 2 unidades (240 g)
•  Ajo 2 dientes (10 g)
•  Pimiento verde ½ unidad (45 g)
•  Pimiento rojo ½ unidad (45 g)
•  Calamares 300 g.
•  Vino blanco ½ taza (125 cc)
•  Tomate 2 unidades
•  Arroz grano medio 4 tacitas (280 g)
•  Caldo de Verdura
•  Azafrán Molido
•  Agua 10 tacitas
•  Mejillones 200 g.
•  Almejas 200 g.
•  Camarones 150 g.
•  Vieiras 150 g.
•  Berberechos 150 g.
• Langostinos 8 unidades (80 g)

Para decorar :

• Arvejas 150 g.
•  Pimiento rojo asado
•  Perejil
•  Ají Triturado  ½ cda.
•  Limón 1 unidad

Preparación:

Para empezar picar la cebolla, el ajo y los pimientos en cubitos bien pequeños. Cocinarlos en un recipiente de 40 cm. de diámetro aproximadamente con un poquito de aceite hasta lograr que las verduras tomen color, unos 10 minutos más o menos.
Cortar los calamares en de 1cm. de espesor y añadirlos a la paellera, cocinarlos por unos 5 minutos. Agregar el vino y el tomate en cubos previamente pelado y sin semillas.
Cocinar todo  por unos 20 minutos y recién pasado ese tiempo agregarle el arroz. Junto al arroz incorporar el Caldo de Verduras y el Azafrán Molido (antes de incorporar el caldo y el azafrán diluirlos en agua para que se integren de manera pareja en la preparación).
Mezclar todo con ayuda de una cuchara de madera, dejar de mezclar y cocinar todo 10 minutos. Pasados los 10 minutos incorporar los mariscos y cocinar por 5 minutos más. Condimentar con un poco de Ají Triturado.
Agregar las arvejas, los pimientos asados  y el Perejil.
Apagar el fuego y dejar reposar la paella unos minutos antes de servirla. Para el emplatado cortar rodajas de limón y colocarlas en la el disco.