Lactonesa

Por Leandro Ciliberto

Viene el calorcito, y con ellas reuniones (no muchas personas, a cuidarse todavía), y con ellas opciones rápidas y porque no saludables.

Hoy te muestro como hacer la famosa “lactonesa” o mayonesa sin huevo, una opción para los que son alérgicos y también para disminuir el riesgo que tiene el huevo crudo y evitar intoxicaciones, que es uno de los ingredientes con más riesgo de la cocina casera.

Resumiendo, la lactonesa nos va a ser una alternativa perfecta, y también admite leche sin lactosa, y mucho mejor aún podemos hacerla saborizadas, como te voy a enseñar hoy.

Hoy te traigo dos opciones una de zanahoria, curry y sésamo tostado y la otra es de remolacha y eneldo. Y para acompañarla unos nachos hechos con panqueques “MURKE”.

Para la lactonesa de zanahoria necesitamos:

• 100 gramos de zanahorias previamente cocidas.
• 100 cm3 de leche.
• 200 cm3 de aceite girasol (podes usar de oliva, pero te va a predominar el sabor).
• Sal y pimienta.
• de curry.
• 4 gotitas de aceite se sésamo tostado (se consiguen en casa de delicatesen, en caso de no tener obviar, no te preocupes).
• 1 cda. de vinagre de manzana
• Opcional para decorar: brotes de alfalfa o soja c/n.

Procedimiento Lactonesa de zanahoria

En un recipiente para usar con el mixer (que sea alto así se puede hacer mejor), colocamos la zanahoria en rodajas ya cocida, el curry, sal y pimienta, los 100cm3 de leche, los 200cm3 de aceite, las gotitas de aceite de sésamo tostado y la cucharada de vinagre, con ayuda del mixer lo llevamos hasta el fondo y comenzamos a mixear, dejando que procese todo, cuando ya está, de apoco lo subimos así incorpora todo la preparación en ese momento podemos subir y bajar el mixer sin problemas logrando ya nuestra lactonesa, colocar en un recipiente y reservar en heladera.

Para nuestra lactonesa de remolacha y eneldo necesitamos:

• 100 gramos de remolacha ya cocida y cortada en pequeños trozos.
• Hojas de eneldo c/n.
• Sal y pimienta.
• 100 cm3 de leche.
• 200 cm3 de aceite de girasol.
• 1 cda de vinagre de manzana.

Procedimiento:

En el recipiente para usar con el mixer, colocamos la remolacha, sal y pimienta, las hojas de eneldo, la cucharada de vinagre, los 100 de leche y los 200 de aceite, y repetimos el mismo procedimiento que la anterior, colocamos en recipiente y reservar en heladera.

Para nuestros nachos “MURKE”:

Necesitamos un paquete de panqueques listos “MURKE”, cortamos a la mitad, superponemos, cortamos a la mitad nuevamente y de esas mitades sacamos 3 de cada mitad. Separamos y colocamos en una placa con apenas fritolin y llevamos a horno moderado (160, 170 grados) por espacio de 15 minutos o hasta que noten que estén secos, puede ser menos tiempo, y si alguno les falta saquen los que están y vuelvan a repetir la operación.

Para terminar, colocamos las lactonesa con unos brotes por arriba para decorar y nuestros nachos “MURKE”. Que disfruten.