Grasas trans: ¿qué efectos producen en el organismo?

El derecho de los consumidores no solo tiene que ver con la compra de bienes y servicios, también está relacionada con la salud. Las grasas trans se forman durante la hidrogenación parcial de aceites vegetales líquidos para formar grasas semisólidas que se emplean en margarinas, aceites para cocinar y muchos alimentos procesados. Estas grasas parcialmente hidrogenadas resultan atractivas para la industria debido a su tiempo de conservación prolongado, su mayor estabilidad durante la fritura y su mayor solidez y maleabilidad para su uso en productos y dulces de repostería.

Pero, tienen efectos adversos para la salud humana ya que aumentan el riesgo de enfermedades cardiovasculares, de muerte súbita de origen cardíaco y de diabetes mellitus. Esto se debe a que las grasas trans provocan un incremento en sangre del colesterol LDL (el llamado “colesterol malo”). Su exceso tiende a adherirse y engrosar las paredes de las arterias y venas de todo el organismo, incluyendo corazón y cerebro. A la vez, esto conlleva a la disminución del colesterol HDL (conocido como “colesterol bueno”), lo que provoca una disminución en la capacidad para regular, eliminar y reciclar el colesterol.

Estudios han revelado que la ingesta diaria de 5 gramos de grasas trans son suficientes para aumentar en un 25 por ciento el riesgo de enfermedades cardiovasculares.

En la entrega de hoy Noelia Sosa, técnica en Agroindustria de la alimentación explica los efectos que producen las grasas trans en el organismo y la Dra. Marianela Gangarossa detalla los alcances de la ley.

¿Dónde se encuentran las grasas trans?
*Alimentos procesados.
*Productos de panificación y repostería.
*Productos de copetín.
*Galletas, tartas, pasteles, bizcochos, pan dulce y donas.
*Frituras.

Recomendaciones:
• limitar el consumo de grasas saturadas a no más 10% del total de calorías de la alimentación diaria.
• Revisar la información nutricional e ingredientes de los alimentos.
• Elegir los alimentos con menos contenido de grasas trans.

 Aumentar el consumo de grasas poliinsaturadas y monoinsaturadas como:

• Aceite de oliva en lugar de mantequilla, manteca vegetal, y otras grasas sólidas.
• Cambie de margarina sólida a margarina suave.
• Evite los alimentos fritos, empaquetados y procesados.
• Reemplace las carnes rojas por pollo sin piel o pescado.
• Reemplace los lácteos enteros por lácteos descremados.

¿Qué dice la ley al respecto?
El Código Alimentario Argentino (CAA) en el Capítulo III, Artículo 155 tris, expresa: “El contenido de ácidos grasos trans de producción industrial en los alimentos no debe ser mayor a: 2% del total de grasas en aceites vegetales y margarinas destinadas al consumo directo y a 5% del total de grasas en el resto de los alimentos. Estos límites no se aplican a las grasas provenientes de rumiantes, incluyendo la grasa láctea”.

Para más información: 

http://www.alimentosargentinos.gob.ar/HomeAlimentos/Nutricion/argentina_2014_libre_de_grasas_trans.php#ffs-tabbed-11
http://www.alimentosargentinos.gob.ar/HomeAlimentos/Nutricion/publicaciones/grasastrans/grasastrans.pdf

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