Con suba del 4,4%, Rosario fue una de las ciudades donde más aumentó la carne vacuna

En febrero, el precio minorista de la carne vacuna en Rosario subió un 4,4% en relación a enero, mientras que la suba interanual fue del 67,1%, según informó el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (Ipcva).

Así, la carne vacuna en Rosario mostró mayores aumentos a los registrados en la ciudad de Buenos Aires o en Córdoba, donde las alzas fueron de 3,1% y 1,9%. En tanto, consultoras estimaron que la inflación de febrero podría rondar el 4%, una cifra levemente inferior al incremento que los cortes tuvieron en las góndolas rosarinas.

Para realizar este informe el Ipcva relevó 30 carnicerías y 15 supermercados ubicados en Rosario, y constató que los cortes que más aumentaron en febrero -con relación al primer mes del año- fueron la carne picada común (8,1%), la colita de cuadril (6,3%), la bola de lomo (5,8%), el roast beef (5,8%), el lomo (5,7%), la cuadrada (5,5%) y el cuadril (5,2%).

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Por el contrario, las hamburguesas caseras fueron el único producto que mostró un descenso en su precio, con una baja del 2,2%. En sintonía, las hamburguesas congeladas fueron el producto que menor incremento de precios registró en febrero, con un incremento del 0,5%.

Por otro lado, se observa que el precio del pollo fresco exhibió una suba del 6,4% con respecto a enero y mostró un alza del 43,4% con respecto a febrero de 2021.

En tanto, el precio del pechito de cerdo exhibió una suba del 4,3% y registró un alza de 48,6% en los últimos doce meses.

En enero el kilo de carne vacuna costa, en promedio, $919,89, mientras que en febrero pasó a costar $960,61. En tanto, el kilo de carne picada común -que fue el corte que más aumentó- pasó de costar $524,87 en enero a valer $567,46 en febrero.

Pese a la suba que mostró el pollo, se advierte que el kilo de esta carne continúa muy por debajo de los cortes vacunos, ya que pasó de costas $242,75 en enero a valer $258,28 en febrero.

Buenos Aires: desigualdades entre supermercados y carnicerías

En Buenos Aires, los precios de los distintos cortes de carne vacuna mostraron, en promedio, subas de un 3,1% en febrero con relación a enero, mientras que el alza interanual fue de 57,9%.

Para realizar esta estimación, el Ipcva analizó los precios de 80 carnicerías ubicadas en Capital Federal y la Ciudad Autónoma de Buenos Aires (CABA), y en 40 supermercados de esta zona.

Fuente: Ipcva.

El precio del pollo fresco mostró en febrero -y en relación a enero- una suba del 2,1%, mientras que el precio del pechito de cerdo registró una suba del 0,3% en el mismo período. Al comprar los valores entre febrero de 2021 e igual mes de este año, se advierte que el pollo incrementó su precio un 33,5%, mientras que el cerdo hizo lo propio en un 45,7%.

En febrero, los precios de la carne vacuna tuvieron alzas del 1,9% en los puntos de venta que atienden en barrios de nivel socioeconómico alto; en los puntos de venta que atienden al nivel socioeconómico medio, los precios mostraron las subas de mayor magnitud, que resultaron del 4,1%; mientras que en aquellos que atienden al nivel socioeconómico bajo los precios se incrementaron un 2,4%.

Con relación a enero, la carne de novillitos mostró precios con alzas leves (+1,2%); la carne de novillos mostró subas del 4,4%; mientras que la carne de vaquillonas y terneras mostró precios que exhibieron valores con una significativa tendencia al alza, que resultó de un 5,5%.

Fuente: Ipcva.

Por otro lado, el Ipcva advirtió que el comportamiento de los precios de la carne vacuna mostró pequeñas diferencias entre en las distintas zonas geográficas: se registraron alzas leves a moderadas de los precios en la Capital Federal, las subas resultaron moderadas en las zonas oeste y sur del Gran Buenos Aires (GBA); observándose subas de una magnitud significativa en la zona norte del GBA.

En febrero, los precios mostraron subas del 4,7% en las carnicerías; mientras que en los supermercados se observaron precios con caídas de 0,5%.

Pese al alza que mostraron las carnicerías, los supermercados ofrecen algunos cortes más caros: el kilo de peceto es $104 más caro en supermercados que en carnicerías; la colita de cuadril es $119 más costosa; la carne picada es $92 más cara.

Fuente: Ipcva.

No obstante, las carnicerías también venden algunos cortes con diferencia de precios: el lomo es $119 más caro en las carnicerías que en los supermercados; en la nalga -corte muy utilizado para la preparación de milanesas- la diferencia de precios se acerca a los $56; mientras que en el caso del asado, los supermercados ofrecen el producto $41 por kilogramo más barato.

Las otras carnes tienen comportamientos similares: el pechito de cerdo resulta $5 más económico en los supermercados; mientras que el precio del pollo fresco entero resulta inferior en $58 por kilogramo en las grandes superficies.

A diferencia de lo ocurrido en Rosario, en Buenos Aires el corte de carne vacuna que más aumentó fue la hamburguesa congelada, con una suba del 10,4%; las hamburguesas caseras (5,6%); y la tortuguita (5,5%). Por el contrario, el precio de la falda registró una baja de 0,3%.

¿Qué ocurrió en Córdoba?

Finalmente, el Ipcva indicó que en la ciudad de Córdoba los cortes de carne vacuna aumentaron en febrero -y en comparación con enero- un 1,9%, y acumularon un alza de 52,5% en lo últimos doce meses.

Fuente: Ipcva.

En la comparación mensual, el pollo fresco mostró un alza de 3,5%, y una suba del 33,8% en los últimos doce meses; mientras que el pechito de cerdo aumentó 2,3% y 46,9%, respectivamente.

Los cortes que exhibieron las alzas de mayor magnitud con respecto a enero han sido el lomo (+5,5%), la picada común (+4,2%) y la carnaza común (+3,5%).