El INTA y el INTI están llevando adelante este valioso proyecto y ya elaboró budines, panes y pastas a partir de grillo en polvo. Los especialistas destacan el alto aporte nutricional y contenido proteico de esta fuente alternativa y sustentable de alimentación.
En nuestro país el tema alcanzó visibilidad en 2014, cuando estudiantes de la universidad privada UADE, desarrollaron su proyecto de tesis sobre la harina de grillo. La Unión Europea aprobó los insectos como alimentos en 2018.
Los gríllidos (Gryllidae) son una familia de insectos ortópteros de la superfamiliaGrylloidea, dentro del suborden Ensifera. A esta familia pertenecen insectos conocidos vulgarmente como grillos.
