Bagna Cauda

Por Leandro Ciliberto

Para hoy te ofrezco una preparación clásica italiana, un plato piamontés que se popularizo en Argentina, ideal para este invierno, una forma maravillosa de juntar a todos tus seres queridos.

Se trata de una salsa al cual su base es ajo, anchoas y leche que se acompaña con vegetales ya sean crudos o cocidos, panes, pastas, carnes. En Argentina es muy común agregarle o mejor dicho hacerla con crema de leche, mientras que la versión original no lleva.

Ingredientes para 6 personas:

• 4 cabezas de ajo
• 10 anchoas en sal
• 250 cm3 de leche
• 1 litro de crema de leche
• 1 cda. de fécula
• Sal y pimienta
• 2 cda. manteca

Para acompañar:

• Pan en rodajas
• Verduras cortadas tamaño bocado (zanahorias, apio, morrones brócolis, lo que ustedes deseen)
• Pastas ya marcadas, (ravioles, pastas cortas)
• Algún corte de carne ya cocida.

Preparación:

En una placa vamos a colocar las cabezas de ajo y la tapamos con papel aluminio, cocinamos en el horno hasta que estén tierna. Reservamos, en una cacerola vamos a colocar la manteca e incorporamos las anchoas picadas, cocinamos apenas unos minutos luego incorporamos la pasta de ajo que cocinamos en el horno agregamos la Chema de leche y cocinamos a fuego bajo dejando que se desintegre por si sola la anchoa, a continuación agregamos la leche y nos reservamos un poco, ese poquito de leche disolvemos en la fécula y la volcamos a la preparación, dejamos que tome cuerpo( vamos a pasar la cuchara de madera y le pasamos el dedo si deja un surco ya logro el cuerpo deseado, ratificamos de sal y pimienta, tengan cuidado con la sal ya que la anchoa le aporta mucho, luego veremos en una fuentecita llamada caquelon ( es un recipiente que se utiliza para esta ocasiones) y si no en la misma cacerola. En el centro de la misma todos los ingredientes que van a acompañar la bagna cauda.

El ajo por lo general se lo hierbe en leche para suavizarlo, la opción que te di es al horno para darle ese toque ahumado, de cualquier forma que lo prepares está bien, las opciones para acompañar la bagna cauda son a tu antojo y de los comensales que estén con vos, las pastas que estén cocidas o fritas, lo mismo los vegetales, podes poner pikles, pero que no falte el «cardo» ingrediente principal de la bagna cauda.