Crepes de ricota con salsa casera de tomates

Por Hernán Cabrera

Su creación según muchas teorías fue accidental, las referencias más conocidas sugieren que era uno de los platos preferidos del rey Eduardo VII, pero esto se infiere debido a la supuesta vinculación que tuvo en su creación.
Desde entonces los crepes han sido un plato típico de la  gastronomía francesa. Tanto es así, que existe un día especial para ellos: el 2 de febrero, durante la fiesta de la Chandeleur o la Candelaria, la tradición es cocinar y comer crepes.
La receta que les traigo en esta oportunidad es muy sencilla, si tiene muchos pasos para realizarlas, que a continuación les voy enumerando sus ingredientes y procedimiento.

Para la masa:

• Huevos 3 Unidades
• Harina 500 cc
• Leche 500 cc
• Ciboulette c/n
• Manteca 5 cdas
• Perejil c/n
• Sal c/n
• Tomillo c/n

Relleno:

•  Queso crema 50 Gramos
•  Ricota 250 Gramos
•  Nueces pecan c/n
•  Sal c/n
•  Pimienta c/n
•  Crema de leche 2 cdas

Salsa:

•  Crema de leche c/n
•  Ciboulette c/n
•  4 Tomates
• Pimienta c/n
•  Manteca 1 cda
•  Sal c/n
•  Aceite de Oliva c/n
•  Tomillo c/n
•  Salsa de tomate

Crepes

En un bol, mezclar los huevos, la leche, la manteca derretida y sal.  Luego, agregar  la harina poco a poco y a través de un cernidor. Incorporar perejil, ciboulette y tomillo picado. Dejar reposar por 120 minutos en frío. En una sartén antiadherente con manteca derretida, cocinar las crepes y reservar.

Relleno
En un bol, mezclar la ricota, el queso crema, la crema, sal, pimienta y nueces pecan picadas groseramente.

Salsa
Sobre una tabla, pelar  los tomates, retirarle las semillas y cortar en cubos.  En una sartén con aceite de oliva y manteca,  saltear los cubos de tomate ir agregandole de a poco un poco de salsa de tomate. Condimentar con sal, pimienta, ciboulette picada y tomillofresco.  Cocinar durante 5 minutos.

Armado

Rellenar las crepes y cerrarlos en forma de cubo. Colocar en una placa engrasada con manteca. Cocinar a 160 °C hasta que los crepes y el relleno se calienten bien.
Retirar y servir en una fuente. Regar apenas con crema caliente y terminar disponiendo el salteado de tomates por encima.