Escalopes al Marsala

Por Hernán Cabrera

El vino de Marsala se produce en la región del mismo nombre en Sicilia. Es un tipo de vino generoso, que son vinos a los que durante su proceso de fermentación se les añaden ciertos ingredientes para aumentar su graduación alcohólica, su aroma y sabor, una de las técnicas más comunes es añadir brandy. El Marsala recibió la Denominación de Origen controlada en 1969, por lo que solo pueden etiquetarse como vino de Marsala los elaborados en esta zona de Italia.

Otros vinos generosos muy famosos son: el de Jerez, Montilla Moriles, en España, el de Madeira , el Oporto . A diferencia de una botella de vino tradicional que una vez abierta no conserva mucho tiempo su aroma y sabor, los vinos generosos aguantan mucho tiempo.

Ingredientes:

4 escalopes de ternera

1 vaso de vino de Marsala

1 cucharada de harina

40 g de manteca

Sal y pimienta

2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

Preparación:

En primer lugar para que la carne esté más tierna le damos con un martillo de madera o plástico .

Este procedimiento rompe las fibras musculares de la carne, la hace más fina y resulta ideal para carnes que quieres empanar.

En un recipiente ponemos la harina, pimienta y sal junto a la carne, lo combinamos todo. En una sartén con aceite de oliva y un poco de manteca, freímos la carne durante 3 o 4 minutos por lado. Retiramos  y la dejamos reposar.

Aprovechamos el aceite y el líquido de cocción de la carne y le añadimos el vino de Marsala. Sofreímos a fuego fuerte durante un par de minutos, para que reduzca un poco. Añadir de nuevo la carne a la sartén. Cocinamos durante un minuto y añadimos el resto de la manteca, sal y pimienta.

A la hora de servir la carne estará ya impregnada en la salsa, el resto lo añadimos por encima.