Gomitas con agar-agar

Por Leandro Ciliberto 

Conocida con el nombre de agar-agar, también como “gelosa” en países de habla francesa y portuguesa, no es una alga en sí, sino una sustancia blanca formada de un polisacárido que encontramos formando parte de la estructura de la pared de algunas algas. Sus orígenes se sitúan en Japón en el siglo XVII, allí se denomina «kanten», que significa “cielo frío” y originalmente se obtenía únicamente de las algas del género “Gelidium”, del cual se dice que es de donde proviene el agar-agar genuino más puro y menos adulterado. En cocina constituye una buenísima opción como gelatina natural pero además presenta cualidades saludables muy interesantes. Es muy hidratante y por su altísimo contenido en fibra soluble y su gran digestibilidad es muy favorecedora para el tránsito intestinal. Además, es saciante, muy ligera y eminentemente refrescante, ideal para utilizar en preparaciones de cocina vegana, al cual no se puede utilizar productos de origen animal.

Ingredientes:

• 2 naranjas de jugo.
• 2 mandarina.
• 100 gramos de azúcar.
• 5 gramos de agar – agar.
• 2 cucharadas de agua.

Procedimiento:

Vamos a colocar en un recipiente los gajos de mandarina y las naranjas limpias a vivo. Mixeamos todo, una vez realizado el proceso reservamos.

En una ollita colocamos el azúcar, el agar – agar, y el agua, diluidos todo.

Hecho esto con un colador agregamos el jugo de naranja y mandarina evitando restos de pulpa, (si vos querés dejárselo para que tenga esa textura no hay problema, procura que no tenga semillas), en mi caso lo cole.

Llevamos a fuego y revolvemos, esperamos que tome temperaturas y cocinamos por 4 minutos, si tenes un termómetro que no pase los 80 grados.

Retiramos del fuego y pasamos a una jarrita así nos ayuda a volcar más fácil.

Yo use como molde las hieleras, si vos tenes moldes de silicona perfecto.

Vamos a volcar en el molde lo más rápido posible por que empieza a enfriar y coagula rápido, dejamos que se enfríe tranquilo a temperatura ambiente o si estás apurado al refrigerador, la particularidad que coagula y endurece rápido. Lo retiramos del molde y yo los pase por azúcar, si no lo podes dejar sin rebozar y a disfrutarlos.