Guiso Carrero

Sigue el frio y que mejor para pasarlo que un buen guiso carrero, plato tradicional argentino.

Se lo llama guiso carrero porque en los campos chaqueños «la morocha», clásica olla negra de tres patas, iba colgada en la parte posterior de las carretas.

Históricamente, el guiso «carrero» fue un plato en todo sentido popular, pues no sólo se compartía sino que de las distintas carretas, y en recíproco intercambio, pues diversas cocinas debían ser armadas para el conjunto de la tropa, se aportaba algo que cada una de ellas llevaba, ya sea trozos de charqui y las entonces siempre escasas legumbres y verduras, sin que importaba demasiado su irregular y discontinua variedad.

En términos generales, un guiso es una comida con una base de fritura y ulterior cocción en agua, pero lo interesante es que cada región de cada país tiene su propio guiso, hecha de modo un poco informal con los ingredientes que se encuentran a mano.

Por lo general el guiso carrero, se prepara con las verduras que tenemos en casa; puede suplantarse el choclo por arvejas, agregarle chauchas, reemplazar los fideos por arroz.

Ingredientes para seis personas:

• Cuadril 750 grs
• 2 Cebollas
• 1 Morrón verde
• 3 Cebollas de verdeo
• 3 dientes de ajo 3
• 1 Zanahoria
• 200 grs de zapallo
• 200 grs de papa
• 200 grs de batata 200 g
• 1 Choclo o una lata de arvejas
• Tomate perita 1 lata
• Caldo de verdura c/n
• Orégano
• Laurel
• Sal
• Pimienta
• 300 grs de fideos 300 o 300 gramos de arroz
• Aceite
• Ají molido
• Pimentón
• Hierbas a gusto

Preparación:

Picar la cebolla, la cebolla de verdeo, el morrón. Cortar las papas, las batatas y zapallo en cubos chicos y las zanahorias y choclos en rodajas. Cortar los tomates en cubos. Cortar la carne en trocitos y en una olla comenzar a saltearla con aceite hasta que se dore.

Retirar la carne y rehogar el morrón junto con la cebolla hasta transparentar. Sumar la carne, la zanahoria y los tomates. Incorporar el caldo hasta casi cubrir. Salpimentar y condimentar con hierbas, laurel, ají molido y pimentón. Agregar los fideos. Cocer a fuego suave por 45 minutos, revolviendo cada tanto. Agregar caldo de ser necesario. sumar las papas y batatas. Cuando vuelva a hervir sumar el zapallo y los choclos. Agregar caldo si hace falta.

Dejar asentar y luego servir si se quiere se le puede agregar queso rallado y como siempre recomiendo en estos días de mucho frio servir con una buena copa de vino tinto.