Isla flotante

La isla flotante es un postre Europeo de origen francés, que consiste en un merengue flotando sobre una crema inglesa de vainilla.Hay cierta confusión sobre el nombre en la cocina francesa, los términos Oeufs à la neige (huevos en la nieve) y île flottante (isla flotante) se utilizan a veces indistintamente, este último es el origen del nombre Inglés. La diferencia entre los dos platos es que flottante île a veces contiene islas hechas de «capas alternas de galletas de postre empapadas en alcohol y mermelada».

Ingredientes:

• Claras de huevo 6 u.
• Azúcar 12 cdas.
• Polvo para hornear 1 cdta
• Almidón de maíz 1 cdta.
• Sal 1 pizca
• Azúcar para el caramelo 200 gr.

Para la crema crema inglesa:

• Leche 500 ml
• Azúcar 120 gr.
• Esencia de vainilla 1 cda.
• Yemas 6 u.

Preparación:

Hacer un caramelo con el azúcar y volcarlo en un molde de 24 cm. y reservar. Batir las claras y agregarle el azúcar de a poco en forma de lluvia hasta obtener una preparación firme, incorporar la pizca de sal, el almidón de maíz y el polvo para hornear.
Volcar las claras en el molde aplastando suavemente para que no queden burbujas de aire. Llevar al horno precalentado a 180 grados a baño María por 45 minutos aproximadamente (en el horno va a crecer mucho, cuando enfría vuelve a su tamaño original).
Dejar entibiar, pasar un cuchillo por los bordes si están algo pegados y desmoldar. Para saber si esta lista se hace como con las tortas, pincharla con un palillo y si sale limpio esta lista.
Para la crema inglesa llevar a hervor la leche con la mitad del azúcar y la esencia de vainilla. En un bowl colocar las yemas de huevo y la otra mitad del azúcar, mezclar bien.
Incorporar la leche caliente sobre las yemas, mezclar bien y llevar al fuego nuevamente, cocinar revolviendo en forma de 8 constantemente hasta que la preparación “nape” la cuchara (al pasar un dedo se forma un surco y no se vuelve a unir), colocarla en un baño Maria inverso (poner el recipiente donde la tenemos sobre un bowl con agua e hielo).
Una vez desmoldada la isla bañarla con la crema inglesa.