Lomo a la Wellington

Por Hernán Cabrera

Existen distintas teorías sobre cómo nació la idea de dar el nombre a este plato, aunque todavía ninguna de ellas ha sabido imponerse de forma definitiva sobre la otra.
Muchos hablan de Arthur Wellesley, primer duque de Wellington, como el inventor de la receta. Si bien es un dato que no se puede afirmar, sí que parece que la primera vez que este plato toma protagonismo es gracias a él. Su decisiva brillantez en la victoria contra el ejército francés en España durante la Guerra de la Independencia y su posterior pugna con Napoleón en la decisiva batalla de Waterloo parecen ser las razones por las que esta receta recibe su nombre.
Otra teoría más descabellada acerca del apellido de esta forma de preparar el solomillo indica que este plato no habría sido llamado así por el mencionado duque, sino porque el acabado de la receta tiene cierto parecido a las botas militares marrones brillantes que recibieron su nombre.

Ingredientes:

• 1 lomo de 1,200kg a 1,500 kg
• 250 grs. champiñones o hongos
• 50 grs. manteca
• 50 grs- echalotes o cebollitas francesas
• 170 grs. zanahorias
• harina la cantidad que se necesite
• sal y pimienta
• 1 ramita apio
• 1 puerro
• Hojaldre con masa para tarta hojaldrada

Preparación:

En una olla honda poner la manteca y dorar el lomo para sellar por todas partes, ir dando vuelta para que selle muy bien, así en el horno conservará sus jugos. Picar muy bien los champiñones, echalotes, zanahorias, puerros y apio, reservar.
En la manteca que doramos la carne, que tendrá el sabor de ella, rehogar las verduras picadas y cuando estén añadir la cantidad de harina que se necesite para que quede seco.
En un papel film trasparente poner la verdura rehogada y estirar bien de manera uniforme, poner el lomo salpimentado y envolver con el papel film, reservar.
Preparar la masa de hojaldre, en caso de hacer casera estirar del tamaño de una masa para tarta o un poquito mas. Si es con la masa de tarta, entonces estirar una tapa y envolver el lomo, no olvidar sacarle el papel film.
Poner en el horno precalentado a durante 10 minutos a fuego fuerte y después bajar al minino y dejar 30 minutos. Cuando este, sacar del horno, dejar reposar 10 minutos y cortar en rodajas. Servir con verduras cortadas en bastones.