Pan bao, típico plato chino

Por Leandro Ciliberto

Una receta fácil de pan bao para hacerte el bocata de moda en casa. ¿Lo mejor? Que ni siquiera necesitas horno para prepararlo.

Un típico plato chino que se sirve en los puestos callejeros y restaurantes. Muy fácil de hacer y riquísimo. Este plato se lo conoce como pan Bao.

En este caso lo vamos a rellenar con un salteado de carnes (cerdo y vaca ) jengibre, salsa de soja y aceite de Sésamo.

Ingredientes para la masa:

• Harina 000 500 gramos
• Levadura fresca o en polvo 5 gramos
• Sal 15 gramos
• Azúcar 2 gramos
• Aceite de oliva (o común) 40 gramos
• Leche o agua 200 cm3

Para la masa hacer una corona con el harina  y agregar por sus bordes la sal, en el centro colocar el azúcar, la levadura y el aceite, mezclamos y añadimos bien hasta obtener una masa lisa y homogénea. Por último dejar descansar la masa tapada.

Para el relleno:

• 200 gramos de carne de vaca picada
• 200 gramos de carne de cerdo picada
• Sal y pimienta
• 1 cucharadita de ají molido
• 1 Cebolla picada
• 10 gramos jengibre rallado (o picado chiquito)
• 1 cebolla de verdeo picada o cortada en diagonal bien finita (ese corte se llama al sesgo)
• Salsa de soja 4 cucharadas
• Aceite de sésamo 1 cucharada

Colocar en un wok o una sartén al fuego, una pizca de materia grasa y dejar que tome temperatura, luego agregar la cebolla y dejar trasparentar, luego agregar las carnes y con la ayuda de una espátula de madera mezclar bien.

Una vez que empieza a cocinarse la carne agregar la pimienta y el ají molido.

Con respecto a la sal, les dejo unos tips: si vamos a utilizar salsa de soja, hay que  tener cuidado con la sal ya que la salsa de soja al reducirse se concentra su salazón, por eso con la sal es apenas nada más.

Una vez agregado todos los ingredientes, incorporar el jengibre rayado o picado bien chiquito, la salsa de soja, el aceite de sésamo y por último  la cebolla de verdeo, mezclar todo, apagar el fuego y dejar enfriar.

Mientras se enfría el relleno tomar la masa y estirarla en forma de chorizo, cortar trozos de igual tamaño y peso y hacer rollitos con la ayuda de la mano o un palo de amasar. Luego estirar en forma de círculo, agregar un poco de relleno frío y cerrar. Una vez logrado esto, en una vaporera ya sea de bambú, de metal o eléctrica, acomodarlos y cocinar por espacio de 15 minutos (o hasta que se hayan inflado). Servir con una pizca de salsa de soja.