Polenta con ossobuco

Por Leandro Ciliberto

Para afrontar este frío, te propongo un plato que me trae añoranzas, que me recuerda a mi niñez, el llegar de casa después de la escuela y sentir un olor que me llenaba de felicidad.

Polenta con Ossobuco una receta original de la cocina italiana que consiste en preparar un guiso muy sabroso con rodajas que se sacan de las patas de la vaca.

¿Cómo realizarlo?

Para el osobuco:

• Harina 2 cucharadas
• Ossobuco 4 unidades
• Zanahoria cortada en rodajas 2
• Apio cortado en cubo 2 unidades
• Cebolla en cubo 1
• Laurel 2 hojas
• Tomate cubeteado 2 latas
• Ajo picados 4 dientes
• Sal y pimienta al gusto
• Vino blanco 1 taza
• Manteca 2 cucharadas
• Caldo de verdura 600 cm3
• Aceite de oliva 2 cucharadas

Para la polenta:

• Polenta 500 gramos
• Leche 1 litro
• Caldo de verdura 500cm3
• Queso rallado 200 gramos
• Sal y pimienta c/ n

Procedimiento

Pasamos el ossobuco por harina con sal y pimienta, lo ponemos en una olla con aceite y manteca, lo doramos de ambas caras y retiramos. En la misma olla colocamos el ajo picado, cocinamos por 2 minutos -¡cuidado que no se queme!- y a continuación colocamos la zanahoria, el apio, la cebolla y el tomate cueteado. Cocinamos por unos minutos y luego agregamos el vino, dejamos que evapore el alcohol y colocamos nuevamente el osobuco. A continuación, agregamos el caldo, el laurel y cocinamos a fuego suave por 2 horas, cuidando que la carne este tierna y la salsa reducida.

Por otro lado, ponemos a hervir el caldo con la leche y, una vez que se alcance el punto de hervor, echamos la polenta en forma de lluvia, cocinamos por el tiempo que lleva y retiramos del fuego. Luego, condimentamos e incorporamos el queso rallado. Para el armado colocamos la polenta y por arriba la delicia del ossobuco con su salsa, más queso rallado y, si tenés, un poco de perejil fresco picado.