Puchero bien argentino

El término puchero es el nombre de una comida con varios ingredientes preparado en Argentina, Bolivia, España, México, Paraguay, Perú, Uruguay y en el sur de Brasil. Toma el nombre del recipiente de barro en el que de forma tradicional se han cocinado estos platos a lo largo de la historia.

En Argentina, se privilegió más la carne que la verdura, por lo tanto la receta sumó más elemento cárnico que vegetal. Pollo, gallina, carne de vaca, de cerdo, son las que más se usan.

Lo cierto que el puchero era la comida de los inmigrantes, de bajo costo y de simple preparación. Bastaba colocar todos los ingredientes en la olla con agua y dejarlos cocinar.

Ingredientes para 4 personas

• Osobuco 1 kilo
• Falda 1/2 kilo
• Apio 3 ramas
• Perejil 1 rama
• Cebollas 2
• Sal gruesa
• Zanahorias 4
• Papas 6
• Batatas 4
• Zapallo Plomo 1/2 kilo
• Choclos 4
• Panceta salada 300 grs
• Chorizos 4
• Repollo colorado 1
• Pimienta negra molida

Preparación:

En una olla grande agregar dos tercios de agua fría. Sumarle el osobuco, la falda, la panceta, los chorizos,  la cebolla, el puerro y el apio, todo cortado en trozos groseros. Agregar sal, pimienta y poner a hervir una hora. Desgrasar retirando la espuma que se forma en la superficie.

Ahora es momento de cortar el resto de las verduras de la misma manera que las anteriores, en grandes porciones -en mitades por ejemplo-. Para que todo quede cocido respetablemente, se puede seguir el siguiente orden: primero las zanahorias,  a los 7 minutos agregar las papas y las batatas y pasados 5 minutos es momento de incorporar el zapallo y el repollo.

Después de cocinar todo durante 5 minutos más, colocar el choclo cortado en ruedas y seguir 7 minutos más para finalmente apagar el fuego.

Servir las verduras y la carne, acompañándola con una buena mostaza. Este plato es rico en variedad de sabores y es ideal para acompañarlo con un buen vino tinto.