Ragú de cordero al vino tinto

El término ragoût procede del verbo del antiguo francés ragoûter que significaba dar gusto, despertar el deseo​ y ya se empleaba a principios del siglo XVII en el sentido de salsa que excita el apetito. En el diccionario de la Academia Francesa (edición de 1798) se dice del ragú que es un «mets apprêté pour irriter le goût, pour exciter l’appétit», o sea, un plato preparado para avivar el gusto y excitar el apetito.
En esta ocasión vamos a preparar un ragú de cordero al vino tinto.

Ingredientes:

Marinada :

• Cordero 1 ½ kg.
• Vino tinto cc. 250
• Hojas de menta 6 unidades
• Jengibre 4 rodajas
• Pimienta negra en grano ½ cda.
• Laurel en hojas 2 unidades
• Canela en rama de Ceylan 1 unidad

 Cocción :

• Aceite 3 cdas.
• Cebolla 1 unidad
• Puerro 1 unidad
• Zanahoria 1 unidad
• Apio 1 rama
• Harina 2 cdas.
• Extracto de tomate 1 cda.
• Pimentón 1 cda.
• Caldo de carne
• Pimienta negra

Guarnición :

• Arroz blanco cocido 600 g.
• Manteca 1 cda.
• Sal 1 pizca
• Pimienta
• Cebolla de verdeo 1 unidad
• Perejil deshidratado 1 cda.

Preparación:

Para la marinada:

Desgrasar el cordero y cortarlo en cubos parejos de unos 2 cm aprox. Colocarlos en un recipiente junto al vino tinto, las hojas de menta, el jengibre, la pimienta negra en grano, el laurel en hojas y la canela en rama.

Tapar el recipiente con film y dejar que la carne se marine de un día para el otro.

Para la cocción:

Rehogar las verduras picadas en una olla con aceite a fuego medio, cuando empiecen a tomar color (10 minutos aprox.) añadir la harina y el cordero con el vino aromático usado en la marinada y el extracto de tomate, el pimentón seleccionado dulce y el caldo de carne con agua hasta cubrir todos los ingredientes.

Bajar el fuego y dejar cocinar todo hasta que el cordero esté tierno, aproximadamente unas 2 horas. Revolver la preparación cada tanto fijándote que no falte líquido, de ser así añadir más vino o caldo.

Finalmente condimentar con pimienta negra.

Para la guarnición:

Mezclar el arroz caliente con la manteca y condimentar con sal y pimienta negra molida. Añadir la cebolla de verdeo picada e integrar bien.

Para la presentación:

Colocar una capa de ragú y sobre éste una capa de arroz blanco. Espolvorear con perejil y servir.