Revuelto Gramajo

Por Hernán Cabrera

Plato típico argentino, se desconoce el origen y el porque de su nombre, muchas personas en la historia gastronómica argentina afirman que su creador fue Julio Izquierdo, un coronel de los años 30,  durante la presidencia de Victorino de la Plaza; éste hacía dejar papas paillé en su cocina, unos huevos, y jamón cocido cortado en juliana. De esta forma, cuando él llegaba a la madrugada de aquellos años, se preparaba el revuelto y así podía levantarse tranquilamente después del mediodía sin morir de hambre en el intento.

Otra versión cuenta que nació por casualidad cuando dos personajes de la noche porteña, Arturo y Horacio Gramajo, hijos de quien fuera intendente de la ciudad de Buenos Aires durante la presidencia de Victorino de la Plaza, embajador en Gran Bretaña y Francia y quien hizo construir, para utilizarlo como viviendas de alquiler, el Pasaje de la Piedad, hicieron una preparación en el restaurante Río Bamba, mezclando jamón, bastones de papa cortadas en hilachas, doradas en una sartén con muy poco aceite y una pizca de manteca y unieron esa preparación con huevo. El resultado, un revuelto húmedo, fue bautizado como revuelto de Gramajo, por los dueños del lugar.

La tercera versión, novelada por el escritor e historiador Félix Luna, dice que, hacia 1880 el coronel santiagueño Artemio Gramajo, que fue ayudante del general Julio A. Roca a quien acompañó durante años, era socio y habitué del porteño Club del Progreso. Allí transcurría veladas jugando al billar o a juegos de naipes como el truco; en el interín, sin dejar sus actividades lúdicas, se hacía servir un plato consistente en estrechas fetas de jamón serrano cordobés, saltado o sofrito con arvejas y huevos. Esta comida la consumía «al plato» y, ocasionalmente, «al pan» (emparedado o en sándwich). Esta versión fue retractada luego por el mismo Félix Luna aludiendo a que era únicamente una novela: “Es increíble: me he cansado de explicar que ese libro es ante todo una novela, y hay gente que lo sigue citando textualmente como si todo lo que digo allí fuera una verdad histórica, esto del revuelto Gramajo directamente lo inventé”.

Cualquier sea la versión de su origen, este plato tan nuestro y delicioso es hecho en muchas casas argentina, donde disfrutan de el, agasajando a familiares, amigos y porque no a un amor.

Ingredientes:

• Aceite de oliva
• 2 Cebollas
• 1 Pimiento de cada color
• 6 dientes de Ajo
• 200 grs Jamón cocido
• Sal
• Pimienta
• 10 Huevos
• 5 Cebollas de verdeo
• 1 atado de Perejil
• 1 kilo de Papa
• 100 grs de Arveja fresca

Preparación:

Para hacer el revuelto gramajo, filetear las cebollas y los morrones, picar el verdeo y saltear en sartén con oliva hasta transparentar.

Incorporar el ajo picado, el jamón en tiritas y condimentar.

Aparte, batir los huevos y volcarlos sobre la preparación, remover para integrar bien y terminar agregando el perejil picado, las arvejas y las papas en bastones diminutos y previamente fritas.