Risotto al funghi
Plato clásico, que se realiza en los primeros días de otoño, y todo el invierno, pero cuando se termina la temporada es normal recolectar los hongos del bosque y dejarlos secar, para poder disfrutarlos el resto del año.
Por Leandro Ciliberto
Plato clásico, que se realiza en los primeros días de otoño, y todo el invierno, pero cuando se termina la temporada es normal recolectar los hongos del bosque y dejarlos secar, para poder disfrutarlos el resto del año, no solo son buenos en fuentes de energía y vitaminas , sino que también es una maravillosa forma más de poder deleitarte.
Para realizarlo necesitamos (2 personas)
- 180 gramos de arroz carnarolli
- 1 cebolla picada
- 1 diente de ajo picado
- 600 cm3 de caldo (puede ser de verdura o el jugo que hidratamos los hongos)
- Media tasita de vino blanco
- 50 gramos de hongos de pino secos
- 100 gramos de champiñones frescos cortados en cuartos
- 40 gramos de manteca
- Unas ramitas de perejil picado fresco
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta blanca
- 80 gramos de parmesano rallado
Preparación:
Lo primero que hacemos es hidratar los hongos de pino en agua caliente por 20 minutos para que vuelvan a tener esa carnosidad, ahí colamos y guardamos el agua para usar como caldo ya que también tiene sabor y darle color, los cortamos de tamaños que se puedan apreciar en el plato, en una sarten profunda colocamos aceite de oliva y salteamos el ajo y la cebolla, logramos que estén trasparente, colocamos los hongos frescos y los hidratados sal y pimienta, cocinamos por 5 minutos y luego el arroz , lo dejamos que empiece a trasparentar o nacarar, ahí desglasamos con el vino, dejamos que evapore el alcohol y vamos colocando el caldo u agua que hidratamos los hongos, revolvemos y agregando el líquido hasta obtener el punto del arroz, retiramos del fuego colocamos la manteca y el queso rallado, mezclamos para que siga teniendo esa cremosidad y tapamos 5 minutos más, luego presentamos y le colocamos perejil picado fresco por arriba,,, que lo disfruten!!
Nota: Lo que hace tan especial y delicioso al usar hongos secos, es además de tenes propiedades excelentes para el cuerpo, su proceso de secado permite más la concentración del glutamato, potenciando su sabor UMAMI, considerado el quinto sabor!