Saccotinos de tinta de calamar rellenos con mousse de salmón y lima

Las pastas son un legado culinario que no falta en ningún recetario hogareño. Son fáciles de preparar y muy versátiles también.  Lo que vamos a hacer esta vez son saccotinos de tinta  de calamar rellenos con mousse de  salmón y lima, con una salsa de crema de naranja y  vodka.

Para la masa

• 300 gr. De harina
• 3 huevos
• 1 sobrecito de tinta de calamar.
• Aceite de oliva c/n.
• Sal c/n

Para la mousse de salmón y Lima

• Ralladura y jugó de una Lima.
• Salmón 250 gr.
• Crema de leche 200 cm3.
• Vino blanco 100 cm3.
• Sal c/n.
• Pimienta blanca c/n
• 1 Cebolla blanca picada
• 20 gramos de manteca
• 150 gramos de queso crema.

Para  la salsa

• Ralladura y jugo de 2 naranja
• Crema de leche 300 cm3.
• Caldo de verdura 200 cm3.
• Vodka (la marca que deseen).
• Sal y pimienta blanca c/n.
• Manteca 50 gramos.

Preparación

Vamos a hacer una corona con el harina,  le incorporamos la sal, se le calcula por lo general cada 100 gramos de harina 1 huevo.  En un bols cascamos los huevos e integramos el sachesito de tinta de calamar (se consiguen en pescaderías y si no tienen, se puede optar colorante  de uso comestible color negro). Lo disolvemos en el huevo así es mas fácil a la hora de hacer la masa. En nuestra corona de harina vertemos el huevo con la tinta de calamar y un chorrito de aceite, luego mezclamos y amasamos hasta obtener una masa lisa y homogénea.

Dejamos descansar la masa tapada para que no  se seque.  En tanto, en una sartén agregamos  la manteca y rehogamos la cebolla, dejamos transparentarla y luego agregamos el salmón picado. Mezclamos con cuchara de madera, le agregamos el vino  y dejamos que reduzca el alcohol, después le agregamos el jugo y la ralladura de lima, la crema de leche, sal y pimienta.

Retiramos del fuego, lo colocamos en un bols y con la ayuda de un mixer lo procesamos hasta obtener una crema. Entonces le agregamos el queso y lo incorporamos bien, rectificamos con sal y pimienta , lo ponemos en un manga y lo llevamos a la heladera.

Con la ayuda de un palo de amasar o una máquina de pastas estiramos la masa hasta 3 milímetros de espesor y con un cortante cilíndrico de 8 centímetros de diámetro cortamos  discos,  agregamos el relleno en el centro y los cerramos como una empanada.

Luego en zigzag, unimos la masa, apretamos el centro  y así nos va a quedar de forma de paquetito . Los reservamos  y los ponemos una olla con agua al fuego, al romper el hervor le agregamos sal, vertemos la pasta y apenas floten los sacamos y los agregamos a la salsa que se hace de la siguiente manera: agregamos el jugo y la ralladura en una ollita,  la crema de leche,  el caldo y el vodka. Cocinamos hasta reducir bien , le agregamos la manteca para que le de cuerpo  y brillo a la salsa  y le incorporamos la sal y la pimienta. Vertemos la pasta y le damos unos minutos en la salsa así se impregna de ella. Servimos en un plato hondo… ¡y a disfrutarlos!