Supremas Maryland

Por Hernán Cabrera

Recuerdo pedirla siempre cuando íbamos a cenar o almorzar con mis padres y hermanos a distintos restaurantes. Era una fija, siempre me preguntaban que quería comer y mi respuesta era: Suprema Maryland.
Un posible origen del plato es el de Maryland, en los Estados Unidos, donde son especialistas en pollo frito, al que cocinan en su misma grasa. Luego, le suman una pesada crema, que, con los fondos de cocción forma una salsa similar a la blanca. La fórmula sería de principios del siglo XX y aparentemente, este famoso Chicken Maryland, formó parte del menú del histórico Titanic.

Ingredientes:

• 2 supremas de pollo
• 2 tazas de pan rallado
• 3 huevos
• 2 cucharadas de mostaza
• Perejil
• 1 taza de aceite de girasol
• Sal y pimienta

Salsa de Choclo:

• 4 choclos enteros
• 1 cebolla
• 2 ajos picados
• 300 cc. de crema de leche
• 4 cdas. de ciboulette picada
• Sal, pimienta y nuez moscada
• 1 paquete de arvejas congeladas

Bananas Fritas:

• 2 bananas
• 3 huevos
• 1/4 taza perejil picado
• 3 ajos picados
• C/n pan rallado
• Sal, pimienta y aceite para freír.

Morrón Asado y Panceta Crocante

• 2 morrones rojos
• 200 gr. de panceta ahumada
• Sal y pimienta

Papas Fritas

• 2 papas
• 3 tazas de aceite de girasol
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva
• Papel aluminio

Instrucciones: 

PARA LAS SUPREMAS: 

Abrir las supremas al medio y golpearlas con una masa cubriendo con papel film para aplanarlas un poco. Hacer la mezcla de huevo con perejil, mostaza, sal y pimienta y sumergir las supremas. Poner el pan rallado y pasar las supremas por ahí. Repetir esto una vez mas. Llevar a cocinar las supremas en una sartén hasta dorar.

SALSA DE CHOCLO:

En sartén con oliva rehogar la cebolla, el ajo y el choclo desgranado hasta que resulten tiernos. Procesar groseramente dejando una parte entera. Incorporar la crema y dejar reducir. Condimentar y reservar.

BANANAS FRITAS:

Batir los huevos con el ajo y el perejil, pasar las bananas por esta mezcla y luego por pan rallado. Llevar a freír en abundante aceite hasta que resulten doradas y crujientes.

MORRON ASADO Y PANCETA CROCANTE:

Cocinar los morrones en el horno hasta que se queme la primer capa, luego limpiar y condimentar. Dorar las pancetas en una sartén 3 minutos por lado.

PAPAS FRITAS:

Cortar las papas en cuñas, condimentar con aceite de oliva, sal y pimienta y envolver en aluminio. Llevar al fuego por 15 minutos luego retirar y dejar enfriar. Terminar cocción en aceite caliente hasta dorar.

Servir todo junto en un solo plato, si lo desean pueden colocarle a las supremas una feta de jamón y arvejas, pero es al gusto de cada uno.