Sushi bowl

Por Leandro Ciliberto

El sushi bowl o poke sushi nos proporciona una forma totalmente diferente de comer el sushi: sushi en un cuenco o bol.
Los bols de sushi se caracterizan por ser muy coloridos, sabrosos y saludables, a la vez que son super sencillos de preparar. Un plato ligero y nutritivo que entra por los ojos a simple vista, otra forma ideal para tus viandas para ir a trabajar y ni sabes que hacerte.

Para realizarlo necesitamos:

Ingredientes para el arroz:

• 400 gramos arroz redondo para sushi
• 475 ml. de agua
• 2 cdas vinagre de arroz ( o vinagre de alcohol)
• 1 cdita sal
• ½ cdita azúcar

Ingredientes para el salmón o atún marinado:

• 200 gramos de salmón
• 4 cdas salsa de soja
• 1 cda aceite de sésamo
• 1 cdita jugo de limón
• ½ cdita jengibre fresco rallado
• Pan rallado o rebozador

Ingredientes para el bol de sushi casero:
• 1 patita de palmito
• 1/2 palta
• Semillas de sésamo tostadas
• 1 cebolla de verdeo
• Alga nori ( opcional)

Elaboración:

Cortamos el salmón en bastoncitos y lo ponemos a macerar por 20 minutos en una mezcla echa con la salsa de soja, el jugo de limón, la salsa de sésamo y el jengibre rallado… pasado ese tiempo lo retiramos y con la misma humedad lo pasamos el rebozador. Lo podes freír o cocinar en el horno. reservas

Cómo preparar arroz para sushi:

En primer lugar enjuagamos el arroz hasta eliminar todo el almidón ( 3 a 4 veces) Sabremos que está limpio porque el agua saldrá totalmente clara.
A continuación cocinaremos el arroz, preferiblemente en una arrocera. Pero si no disponemos de ella, lo colocaremos en una olla junto con el agua y llevaremos a ebullición. En ese momento, colocaremos la tapa, bajaremos el fuego a medio-bajo y lo dejaremos cocinar durante 15 minutos sin destaparlo.

Pasados esos 15 minutos, retiramos la olla del fuego -sin destaparla- y lo dejaremos reposar otros 10 minutos. De esta forma, se acabará de cocinar al vapor con el calor residual.
Mientras el arroz se está cocinando. prepararemos el aderezo mezclando el vinagre, la sal y el azúcar.
Cuando el arroz esté listo, lo extendemos en una bandeja y vertemos por encima el aderezo, removiendo suavemente para que se reparta bien sin romper los granos de arroz.

Montaje del sushi bowl:

Mientras se termina de enfriar el arroz. Cortamos los bastones de salmón que la forma de cocinar es a tu elección ( al horno o frito) cortamos en cubo. Lo mismo con el palmito , al verdeo lo cortamos al sesgo bien finito, si usas alga nori ,Con la ayuda de unas tijeras, cortamos el alga nori en tiras finas.
A la palta m, tiene que estar en su punto, retiramos la piel y cortamos finamente, despegando y en fila  vamos girando dándole la forma de rosa ( si no te sale,18 no importa córtala en cubitos)
Una vez tengamos todos los componentes del plato listos, vamos a montar los bols.

En primer lugar colocaremos el arroz e iremos decorando el plato con el resto de ingredientes, intentando que nos queden separados entre ellos y con un aspecto
El toque final se lo damos semillas de sésamo tostadas y el alga nori bien finita cortada y a disfrutar

Nota:  En este caso usamos salmón, pero lo podes hacer con que quieras, pechuga grillada, atún al natural, o lo que vos quieras, lo mismos con los ingredientes que acompañan, pepino, tomate, etc. Si vas a usar algún pescado y va a ser crudo.  Tene solo en cuenta la correcta manipulación y cadena de frío… esta es una opción más para poder hacer viandas y vender… solo tene en cuenta los ingredientes a usar para una correcta manipulación.