Tortilla clásica de papas

Por Leandro Ciliberto

Existe una variedad enorme de recetas para su preparación. Con cebollas, chorizos y otras opciones gourmet. Se puede servir sola, como tapa o como acompañante o guarnición en las comidas.

La papa, se  consume en todo el mundo y tuvo sus orígenes a más de 8000 años de antigüedad, cultivada en Perú y el noroeste de Bolivia y  se expandió por todo América fue llevada a España en 1560 y en 100 años se expandió por Europa. Fue usada como adornos en jardines de palacios, fue repudiada por que se creía venenosa, desconfiaban de su aspecto, fue utilizada para alimentar al ganado, hasta que un francés llamado Antonie Parmentier que fue farmacéutico, químico, agrónomo naturalista y después de participar y estar prisionero en la guerra franco –prusiana, descubrió por culpa de la hambruna las propiedades de este tubérculo. Cuentan que en 1835 el general Tomas Zumalacárregui realizo la tortilla de papa como una forma rápida de alimentar a sus tropas durante la guerra. Hay escrituras de Hernán Cortes donde señala que en 1519 ya se conocía este plato en América y se comercializaba en los mercados y preparaban los aztecas. Sea cual sea su origen este maravilloso icono de la gastronomía española con ingredientes tan humildes como papa y huevos.

Para realizar esta clásica tortilla necesitamos:

• 500 gramos de papas
• 5 huevos
• 1 cebolla
• Sal y pimienta c/n
• Aceite de oliva u otro de su preferencia 100 cm3

Preparación:

Vamos a lavar bien las papas y la cortamos en rodajas de 5 milímetros aproximadamente, en una sartén colocamos el aceite y a temperatura media cocinamos logrando así pochar las papas y que estén tiernas y apenas doradas. Por otro lado, cortamos la cebolla en juliana y salteamos con apenas de aceite que estén apenas doradas. En un bol batimos los huevos con sal y pimienta, agregamos las papas y cebollas ya cocidas. En una sartén de 18 cm de diámetros llevamos a fuego y le colocamos 3 o 4 cucharadas de aceite que cocinamos las papas, dejamos que tome bien temperatura, que humee, volcamos la preparación y acomodamos bien con una espátula dejamos que cuajar y bajamos el fuego a mínimo cocinando así por 6 a 7 minutos, luego con la ayuda de un plato damos vuelta y vertemos a la sartén con un poquitito de aceite y cocinamos nuevamente por 6 a 7 minutos, así logre una tortilla a punto, si ustedes les gusta un toque babe que le quede en el centro más liquida el tiempo va a ser menos de cada lado. Que disfruten

Hay muchas más variantes, como ponerle morrones asados, chorizo colorado, rellena con jamón y queso, con vegetales, etc., hay sándwich de tortilla, también se hacen totillas y se las cortan en cubitos tamaño bocado para servir en eventos como un tapeo, en recepciones, el uso que se le da es maravilloso.