10 Febrero: Día Mundial de las Legumbres
La ONU estableció el 10 de febrero como Día Mundial de las Leguminosas. La fecha tiene como objetivo resaltar la importancia de estos productos, en todo el mundo, desde el punto de vista de la seguridad alimentaria, la sostenibilidad del planeta y la economía de las zonas rurales.
Tras el éxito del Año Internacional de las Legumbres en 2016, el Día Mundial de las Legumbres es una nueva oportunidad para concienciar aún más a la opinión pública sobre los beneficios nutricionales del consumo de legumbres.
En virtud de la Resolución A/RES/73/251, la Asamblea General de las Naciones Unidas designó el 10 de febrero como Día Mundial de las Legumbres, reafirmando así la contribución de las legumbres a la agricultura sostenible y al logro de la Agenda 2030.
El objetivo es promover a nivel mundial el desarrollo de esta cultura vital para la seguridad alimentaria, la sostenibilidad del planeta y la economía de las zonas rurales, así como impulsar su consumo al menos tres veces a la semana, como se recomienda Organización Mundial de la Salud.
La resolución de la ONU destaca las «extraordinarias»propiedadesde las legumbres, señalando que son»una de las principales y más accesibles fuentes de proteínas y aminoácidos de origen vegetal para una dieta saludable para millones de personas en todo el mundo».
Además, el cultivo de leguminosas es fundamental para el medio ambiente y para preservar la biodiversidad, ya que «sus propiedades fijadoras de nitrógeno contribuyen a aumentar la fertilidad delsuelo, necesitan muy poca agua, ser resistentes a las sequías y heladas, y tener una huella de carbono más pequeña que la mayoría de los otros cultivos». Otro aspecto destacado por la ONU es su papel socioeconómico, ya que «en muchos países las mujeres son las principales responsables del cultivo de legumbres, fortaleciendo su papel en las economías rurales».
Esta fecha es una oportunidad para hacer de la moda el consumo de legumbres, que popularmente se consideran un superalimento siendo esencial para una dieta saludable.
Ventajas y beneficios de las legumbres:
Las legumbres naturalmente tienen un bajo contenido de grasa y no contienen colesterol, lo que puede ayudar a reducir el riesgo de enfermedad cardiovascular.
Tienen un bajo contenido de sodio. El cloruro de sodio – o sal – contribuye a la presión arterial alta y se puede evitar consumiendo alimentos con niveles bajos de sodio, como las legumbres.
Son una gran fuente de proteína vegetal. Sorprendentemente, 100 gramos de lentejas secas contienen hasta 25 gramos de proteína. Y, aunque durante la cocción las legumbres absorben cantidades significativas de agua, reduciendo así el contenido de proteínas a alrededor del 8%, en combinación con cereales como el arroz todavía puede aumentar la calidad de las proteínas.
Son una buena fuente de hierro. La deficiencia de hierro se considera una de las formas más extendidas de desnutrición y es uno de los tipos más comunes de anemia. Para ayudar a optimizar la absorción de hierro, las legumbres se pueden combinar con alimentos que contienen vitamina C (por ejemplo, jugo de limón en curry de lentejas).
La variedad de formas de cocinarlos en cada comida los convierte en un alimento fácil de incorporar a la dieta.
Las legumbres son ricas en potasio, que mejora la salud del corazón y juega un papel importante para las funciones digestivas y musculares.
Las legumbres se encuentran entre las mejores fuentes de fibra, necesarias para la salud digestiva y ayudan a reducir los riesgos de enfermedades cardiovasculares.
Son una excelente fuente de folato. Esta vitamina B es esencial para el sistema nervioso y para prevenir el daño al feto durante el embarazo.
Las legumbres son una fuente económica de proteínas y minerales y se pueden almacenar durante mucho tiempo.
Son alimentos de bajo índice glucémico. Ayudan a estabilizar los niveles de azúcar en la sangre y la insulina, siendo así adecuados para las personas con diabetes y aquellos que siguen una dieta de adelgazamiento.
Naturalmente sin gluten, son una opción ideal para celíacos.
Son nuestro delicioso aliado para lograr la seguridad alimentaria, reducir la malnutrición y lograr un mundo #HambreCero.
En resumen, es fundamental reiterar la necesidad de llegar a las recomendaciones de los expertos de consumir entre 3 y 4 raciones de legumbres a la semana, durante todo el año. Es este sentido, y gracias al Año Internacional de las Legumbres, y a la declaración en 2019 del Día Mundial de las Legumbres, este alimento es ya una tendencia nutricional y los grandes chefs de todo el mundo las utilizan para conseguir platos de un alto valor gastronómico, saludables y sostenibles.