Las parrillas y los nuevos cortes van ganando espacio en los restaurantes

La aparición de nuevos cortes de carne alrededor del mundo y, también, aquí en el país, ha elevado la vara en lo que respecta a calidad, sabor y conocimiento del producto y, por supuesto, experiencia en la parrilla.

Alguien que sabe mucho de este tema, es Diego Gauna, quien ha viajado por el mundo tomando los diferentes conceptos del preparado de la carne y los cortes, y que agrega un valor fundamental a su retórica, que es su pasión por la parrilla.

Desde el restaurante El Mejor (Italia y La Paz), Gauna habló de carnes, trabajo y maridajes, pero por sobre todo, dejó en claro que el proceso del agregado de parrillas a las cocinas de los restaurantes, está acelerado, por una cuestión, simplemente, de lo que la gente pide.

«La gente quiere comer bien. Conocer un buen corte que es lo que nos pasa a nosotros. Estamos en eso, mostrandole a la gente y con una aceptación grande», dice Gauna sobre lo que busca un comensal.

Argentina, en teoría, siempre fue bien vista por los gastronómicos del mundo. El parrillero de El Mejor, dijo que «Estamos posicionados. Siempre dije como en la gastronomía que tanto nos representa en lo que respecta a asado, en los restaurantes grandes parrilla, no tengamos parrilla. Estamos haciendo este impulso para que las parrillas lleguen a todos los restaurantes«.

A lo que agregó en modo anecdótico: «En Arabia Saudita hice todos los cortes. Nos conocen en el mundo por las carnes«.

Gauna contó que «la gente va conociendo otros cortes. Al T-Bone, que lo tengo como marca mía, va a ser cinco años. Nosotros acá queremos que ofrecer estos cortes».

A diferencia de lo que se acostumbra a pensar, para el especialista en cortes y parrillas, la elección del vino es personal. «Yo no soy de los maridajes. A mi me gusta mucho el vino de damajuana con soda con mi abuelo. Un malbec puede ser para acompañar la grasitud de la carne. Pero ya te digo, para mí un buen vino es con soda y limón», concluyó.

Siempre con buenos amigos

Los emprendimientos, generalmente, son más amenos y menos desgastantes, cuando comienzan de abajo y con amigos a los que le guste «poner el lomo».

Jorge Manzur, empresario de la carne y gastronómico, es quien decidió avanzar y convocar a Gauna a participar en este nuevo espacio, llamado El Mejor, en honor a quien, para el gastronómico, es el mejor humorista de todos los tiempos, Alberto Olmedo.

El empresario abrió un lugar gastronómico a pesar de la difícil situación económica que atraviesa el país, pero él asegura que va a trabajar para sostenerlo «gracias a la fuerza de voluntad que tengo, y a mi familia que banca«.

Agregó: « Estoy capacitado para llevar este proyecto adelante. Es un sueño hecho realidad«.