Aumenta el pan en Rosario: el kilo rondará los mil pesos

Las góndolas de las panaderías rosarinas están registraron en estos días un aumento en el kilo de pan, que pasará a costar entre $800 y $1.000. El alza se debe a que este jueves la Secretaría de Comercio aumentó un 8,9% el precio de referencia de la harina común 000 a la salida del molino.

En diálogo con Conclusión, el integrante de la Asociación de Panaderos de Rosario, Diego Rubio, indicó que habrá aumentos en el pan, pero destacó: “Los que recibimos harina subsidiada por el Gobierno seguimos manteniendo el acuerdo de Precios Justos en el pan Felipe, de cinco piezas por kilo, que seguirá en $715 el kilo. El kilo de pan fuera del acuerdo estará en $900 o $950”.

El referente panadero comentó que a inicios de esta semana hubo una interrupción en la entrega de harina subsidiada –que generó faltante en el pan incluido en Precios Justos– pero reconoció que en los últimos días la distribución comenzó a normalizarse.

“El resto de los productos que no se hacen con harina subsidiada han sufrido un incremento, porque el valor de la bolsa de harina aumentó entre un 25% y un 40%, dependiendo del molino y la calidad. A inicios de esta semana hubo alzas muy desproporcionadas de este insumo, pero ahora se están ordenando en el orden del 20% o 25%, con lo que calculamos que la suba en el precio de góndola va a estar en el orden del 10%”, informó Rubio.

Al respecto, indicó que la harina subsidiada no tiene “el nivel de gluten para desarrollar todo lo que es panadería especializada, como panes con semillas, árabe o pebetería”, por lo que debe usarse otra materia prima, más costosa.

Al ser consultado sobre qué tan fácil es acceder a la bolsa de harina subsidiada, el panadero detalló: “Exceptuando esta semana, donde estaban todos apostando a una devaluación, mientras que tengas los papeles en regla, abrís cuneta con los molinos y llega la harina subsidiada. Siempre que sean panaderías habilitadas, que paguen IVA e impuestos, teniendo todo en orden, la harina subsidiada llega”.

Por otro lado, Rubio indicó que también hubo alzas en el precio de la azúcar: “Aumentó un 10%, pero en lo que va del año ya subió más del 300%. Aparte el azúcar arrastra el dulce de leche, de batata y de membrillo, todos los que usamos en panadería. Entonces el incremento del azúcar genera un efecto de arrastre importante”.

Y agregó: “En lo que es grasas y margarinas, llegaron aumentos en el orden del 20%. Este mes también tenemos actualización de la paritaria. Hacemos un esfuerzo para que el aumento en ningún mes vaya por encima de la inflación ni del acuerdo que tienen nuestros empleados en su paritaria, para intentar que a nuestros clientes les cueste, en términos reales, todos los meses lo mismo venir a la panadería”.

“La pérdida de rentabilidad que estamos teniendo los panaderos es más o menos la misma que están recibiendo los asalariados en sus sueldos. Nuestros principales insumos son alimentos, y la inflación en el sector está un 20% por encima de la general, por lo que la pérdida ronda ese porcentaje. La forma de amortizarlo es que nos estamos descapitalizando, no tenemos la posibilidad de renovar maquinaria o los vehículos de trabajo”, apuntó Rubio.

En esta línea, Jorge Vitantonio, tesorero de la Asociación de Panaderos de la ciudad, indicó a Conclusión: “La semana que viene, a partir del martes, salimos con un aumento. El kilo de pan francés va a andar en el orden de los $950 o $980. Va a tener un aumento de alrededor del 20%, ahora está en $780, $800”.

No obstante, indicó que las facturas y las especialidades son de “precio libre”, ya que cada panadería le pone el valor de acuerdo al tamaño y a la mercadería con que elabore estos productos.

El referente de los panaderos rosarinos, Gerardo Di Cosco, explicó a Conclusión: “En Rosario hoy comenzó el aumento del pan, está entre los $800 y $1.000. También subieron las facturas y los bizcochos, porque recibimos con incrementos las margarinas, grasas y azúcar”, agregó, al tiempo que detalló que cada factura tendrá un costo individual que oscila entre los $170 y $220.

El valor de la harina que rige desde este jueves para la harina 000 quedó establecido en $2.825 para las bolsas de 25 kilogramos (8,9% más que los $2.594 vigentes desde el 11 de septiembre) y en $110.881,25 en el caso de la tonelada (antes $101.814,50).

Desde marzo de este año se dispuso compensar únicamente la bolsa de la harina 000, abandonando el subsidio para la 0000 común, y para la de tapera y semolín, además de dejar de fijar valores base para gluten, premezclas, harinas acondicionadas especiales e integrales.

Los precios en todas las variedades son sin impuestos, a la salida del molino y sin costos de entrega; y a ellos se les debe incorporar los siguientes costos logísticos por región: ciudad y provincia de Buenos Aires, 3,50%; Centro, Cuyo y Litoral, 5,50%; NEA y NOA, 7% y Patagonia, 10,5%.