Carne vacuna: con estabilidad en los precios internos, apuntan una suba en las exportaciones

Mientras que estudios alertaron que el precio de la carne vacuna se mantuvo estable durante septiembre, el Gobierno pronosticó que este año, y pese a las restricciones de exportaciones, las ventas al exterior de este producto se ubicarán “cerca del segundo récord”, luego de que en 2020 se alcanzara un máximo histórico.

Según un informe del Centro de Economía Política Argentina (Cepa), los precios de la carne vacuna se mantuvieron sin variaciones en septiembre respecto al mes anterior, luego de una retracción observada en julio de 1% y otra del 1,4% en agosto.

Sin embargo, el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna (Ipcva) observó que el costo de la carne vacuna registró en el noveno mes del año una leve baja de 0,1% respecto a agosto, con lo que suman tres meses consecutivos con valores estables.

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Según CEPA, en septiembre los principales incrementos se dieron en la colita de cuadril (1,6%), lomo (0,9%), peceto (0,9%) y nalga (0,5%). Por el contrario, las principales reducciones se encuentran en tapa de nalga (-2,0%), asado de tira (-0,4%), bife ancho y angosto (-0,2%). Por encima del promedio general se ubicó la tapa de asado, con una caída del 0,6%.

Finalmente, en el caso de los cortes económicos, la principal reducción se reflejó en falda (-5,0%), un descenso menos marcado en roast beff (-1,3%), osobuco (-1,1%) y tortuguita (-0,9%) y un aumento en picada común (2,9%) y carnaza común (0,7%), reseñó el trabajo del CEPA.

Por su parte, el Ipcva destacó que los cortes vacunos que mostraron una mayor retracción respecto a agosto fueron la falda, con una merma de 5%; la tapa de nalga (-2,6%); y el roast beef (-1,3%). En tanto, los mayores aumentos se dieron en las hamburguesas congeladas, con un 7,1%; picada común, con 2,9%; y colita de cuadril, con 1,6%.

En términos interanuales, es decir respecto a septiembre 2020, la variación de precios nominales de la carne (+72,7%) se encuentra aún por encima de la variación de precios del período (+51,4% aproximadamente), lo cual implica un encarecimiento de los diversos cortes en términos reales.

A la cabeza de los aumentos sobresalen cortes de alto consumo popular como el asado (75,8%), vacío (76,4%) y matambre (72,4%). Sin embargo, para el CEPA estas cifras son mayores, ya que estos cortes mostraron subas del 82,6%, 84,1% y 77,1%, respectivamente.

Expectativa en exportaciones

El secretario de Agricultura, Ganadería y Pesca, Jorge Solmi, pronosticó que este año las exportaciones de carne se ubicarán “cerca del segundo récord”, luego de que en 2020 se alcanzara un máximo histórico.

Al respecto, el funcionario destacó las gestiones que se realizaron desde la cartera agropecuaria con gobernadores y el Consejo Federal Agropecuario (CFA) para liberar las exportaciones de la vaca conserva a China.

“Yo no veo restricciones en términos de números”, manifestó Solmi, en referencia a las limitaciones que el Gobierno nacional implementó para la exportación de carne vacuna debido al fuerte incremento de los precios internos.

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“Estamos tomando decisiones federales, que es lo que tiene que hacer un Gobierno federal y más aún en un Ministerio como el nuestro en el que no podemos tomar decisiones centralizadas cuando estas cuestiones afectan a cada una de las provincias”, analizó.

Y, en este sentido, señaló que la resolución para exportar carne a China lleva “como parte integrante todos los documentos que fueron previos a ella y que entre ellos está el acta del Consejo Federal Agropecuario, el que se firmó con los gobernadores y con la mesa de enlace”.

“El acuerdo que tenemos es por las 140 mil vacas conserva categorías D y E”, puntualizó y afirmó que se articulará “entre todos los frigoríficos habilitados para que puedan tener la faena necesaria para poder cumplir”.

También se refirió a la metodología que se aplicará para la distribución de la comercialización y aclaró que “la cantidad total de toneladas se va a repartir de forma igual entre los frigoríficos que están operando”.

¿Qué lugar ocupa la carne vacuna en el imaginario argentino?

El potencial de la carne vacuna está intacto en el imaginario de los argentinos, y de los jóvenes en particular, según un trabajo del Ipcva.

“Hoy el argentino típico, y el joven argentino en particular, posee una identidad compleja y fragmentada, que hace que entre otras cuestiones se plantee por ejemplo una vida mucho más ‘flexitariana’”, afirmaron Adrian Bifaretti y Eugenia Brusca, del Ipcva.

Sin embargo, “existe todavía una masa crítica del mercado y una percepción del mismo con una imagen favorable como para seguir agregando valor y lograr un mayor fortalecimiento de la imagen de nuestra carne vacuna”, agregaron los especialistas del Departamento de Promoción Interna del organismo público-privado.

Cuán saludable o sustentable es el producto y cuánto juegan las preferencias de la gente por el mismo, empiezan a estar también en el radar; en particular en las generaciones más jóvenes.

Para los centennials, que poseen entre 16 y 24 años, el sabor como atributo de calidad no está tan arraigado como en las generaciones de más de 50 años y tienen muy en cuenta en cambio la autenticidad del producto; en el caso de los millennials (entre 25 y 34 años), valoran más lo natural y lo saludable.