Con el precio de la carne vacuna estabilizado, el pollo lideró las subas en carnicerías rosarinas

En el mes de diciembre, los precios de los cortes de carne vacuna vendidos en carnicerías y supermercados de Rosario mostraron un aumento del 0,9%, mientras que el kilo de pollo fresco subió un 0,3% y el pechito de cerdo un 3,3%, según indicó el último relevamiento del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA).

En la comparación interanual –es decir, entre diciembre de 2022 e igual mes de 2021–, los precios de los cortes bovinos registraron un alza del 43%. En contraposición a este aumento –considerado bajo, ya que se espera una inflación anual cercana al 95%- el kilo de pollo fresco subió un 101,5% y el pechito de cerdo un 74,1%.

En diciembre, el precio de la media res en Rosario mostró una variación del -0,1% con respecto noviembre y del 34,7% en relación al último mes del 2021.

Las mayores subas en las góndolas rosarinas se dieron en picada común (+5,9%) y hamburguesas caseras (+2,9%). Por el contrario, los cortes con mayores caídas en sus precios fueron el osobuco (- 0,7%) y la tapa de asado (-2,4%).

Fuente: Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA).

Para realizar este relevamiento, el IPCVA relevó 30 carnicerías y 15 supermercados ubicados en distintas zonas de Rosario.

Según el IPCVA, en enero la carne vacuna exhibió un alza del 1,8%, en febrero del 4,4%, en marzo del 10,5%, en abril del 5,7%, en mayo del 5,8%, en junio del 1,2%, en julio del 0,6%, en agosto del 1% y en septiembre, en octubre del 6,1%, en noviembre del 1,3% y en diciembre del 0,9%. De esta forma, el alza acumulada a lo largo del 2022 fue del 37%.

En lo que respecta al pollo fresco, los aumentos mensuales fueron los siguientes: 1,8% en enero, 6,4% en febrero, 14,3% en marzo, 11,6% en abril, 8,4% en mayo, 6,5% en junio, 3,2% en julio, 5,3% en agosto, 6,1% en septiembre y octubre, 1,6% en noviembre y 0,3% en diciembre. Así, en el 2022 la suba acumulada fue del 71,6%.

Por último, el pechito de cerdo aumentó un 3,4% en enero, un 4,3% en febrero, un 1,3% en marzo, un 4,4% en abril, un 5,2% en mayo, tuvo un retroceso del 0,8% en junio para volver a aumentar un 8,5% en julio, 11,7% en agosto, 6,1% en septiembre y octubre, 4,5% en noviembre y 3,3% en diciembre. Así, el alza acumulada entre enero y diciembre del año pasado fue del 58%.

Buenos Aires: los cortes vacunos no aumentaron en diciembre

Al contrario de lo ocurrido en ciudades como Rosario o Córdoba, en al Área Metropolitana de Buenos Aires (AMBA) y el área del Gran Buenos Aires (GBA), los cortes vacunos no mostraron un aumento de precios entre noviembre y diciembre. No obstante, el kilo de pollo aumentó 3,3%, y el pechito de cerdo 1,2%.

En la medición interanual, los cortes bovinos acumularon un alza del 42,4%, mientras que el pollo subió 97,9% y el pechito de cerdo 61,4%. Para realizar este informe el IPCVA relevó 80 carnicerías y 40 supermercados de la Capital Federal.

En los puntos de venta que atienden en barrios de nivel socioeconómico alto, los precios de la carne vacuna tuvieron una baja del 1,4% en diciembre de 2022, con respecto a noviembre. En los puntos de venta que comercializan en el nivel socioeconómico medio, los precios se incrementaron un 1,7%; mientras que en aquellos que atienden al nivel socioeconómico bajo los precios aumentaron un 0,3%.

Fuente: Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA).

No obstante, se observa una marcada diferencia entre carnicerías y supermercados: mientras que en las primeras los precios aumentaron 1,2% entre noviembre y diciembre; en los segundos los valores cayeron un 2,6%. En comparación con el último mes del 2021, las carnicerías acumularon un aumento de precios del 40,4%, mientras que en los supermercados el alza fue de 47,4%.

Entre los cortes que son más baratos en carnicerías que en supermercados se destacan el peceto (27,3% o $423 más económico), la colita de cuadril (15,8%), el lomo ($227 o 13,1%) y el asado (2,6% o $31,42)

Fuente: Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA).

Por el contrario a la tendencia general, algunos cortes son más económicos en supermercados: el kilo de nalga (corte muy usado en la preparación de milanesas) es $63,74 más barato en las grandes superficies; la diferencia en el precio de la falda es de $221,78; de la carnaza común de $142,09; la carne picada es $65,1 más económica; el asado 1%; el pechito de cerdo resulta $75,6 más económico; y el pollo fresco es $98,92 más barato.

En materia de carne vacuna, las principales subas durante diciembre se dieron en el vacío (+3,5%) y asado (+2,5%). Mientras que las principales bajas se registraron en la picada especial (-4,9%) y picada común (-6,1%).

Fuente: Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA).

Entre enero y diciembre de 2022, la carne vacuna tuvo un precio inferior (-8,37%) al registrado un año atrás frente a la carne aviar. En 2021 se podían adquirir 3,64 kilogramos de pollo fresco entero con un kilogramo de asado y en el último mes la capacidad de compra con 1 kg de asado en términos de carne aviar se redujo a 3,34 kilogramos. Frente al pechito de cerdo, el asado mostró un precio inferior del -8,97%, y el poder de compra de la carne vacuna se modificó de 1,44 a 1,31 kilogramos de carne de cerdo a lo largo del año pasado.

Córdoba, la ciudad con mayores subas

En la cuidad de Córdoba, los cortes vacunos tuvieron un aumento promedio del 1,5% en diciembre –y en relación a noviembre– mientras que el kilo de pollo aumentó 2,5% y el pechito de cerdo 5,1%. En la comparación interanual, en tanto, las subas fueron del 46,1%, 91,5% y 68,2%, respectivamente.

Por su parte, el precio de la media res aumentó un 0,1% con respecto a noviembre, y un 40% contra diciembre de 2021.

Los cortes vacunos que exhibieron las mayores subas con respecto a noviembre 2021 fueron las hamburguesas congeladas (+9,1%) y el peceto (+4%). En cambio, los cortes con menores aumentos en sus precios han sido la picada especial y bife ancho (+0,1%) y la cuadrada (-0,6%).

Fuente: Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA).

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